Vip Turkey Dergisi’nin yılbaşı sayısında pasta sanatçısı Selin Hanım ile keyifli bir röportaj gerçekleştirdik. Noel ruhunu taşıyan gingerbread house pastalar, düğün pastaları, özel siparişler, farklı tasarımlar… Pasta sanatına dair her şeyi konuştuk.
Eklemek isteriz ki kadın isterse her şeyi yapar! Bir limonlu cheesecake ile başlayan bu yolda Türkiye’nin en iyi pasta sanatçılarından olan Selin Halaçoğlu’nun başarı hikayesi hemcinslerine bir ışık olsun. Hayatınızın en zor döneminde bile içinizde kocaman bir gücün hep var olduğunu unutmayın.
Azim, istek, destek, titizlik, işe duyulan aşk, daha iyi olabilmek adına alınan eğitim ve çalışkan bir kadın… İşte Celine’s Bakery’nin başarı iksiri bunlar oldu. Keyifli okumalar…
Pasta Sanatçısı Selin Halaçoğlu
Selin Hanım, biz sizi pasta sanatçısı olarak tanıyoruz. Okuyucularımız için kendinizden ve Celine’s Bakery kuruluş sürecinden bize bahseder misiniz?
Evliyim. Bir kızım bir de oğlum var. Uzun yıllar ev hanımıydım daha sonra eşimin işi olan Butik Pelinler iç çamaşırı dükkanlarının sahiplerindendik. Uzun seneler bu işle uğraştım, Bahçeşehir’de kendi mağazamı açmıştım. Oraya devam ederken bir rahatsızlık geçirdim, şiddetli bir rahatsızlıktı. İki sene tedavi gördüm. Sonrasında evde dinlenme dönemimdeyken bu mesleğe ilk adımı attım.Tabiatım gereği boş durmayı da pek sevmem. Mutfağa her zaman merakım vardı. Çocuklarımın pastalarını hep kendim
yapardım. Hastalık sürecimi atlatırken dinlenme dönemimde bir arkadaşımdan istek geldi kafesine cheesecake istedi… Yeğenimin eşi ve eşinin kardeşinin ısrarlarıyla ilk denememi yaptım… İkinci
hafta benden ikincisi istendi, üçüncü hafta dört adet istendi derken böyle bir sürece girdim ve ben kendimi bir cheesecake üreticisi olarak buldum.
Oğlum yeme-içme sektöründe çalışıyor ve bana bir teklifle geldi. Onunda teklifiyle mutfağa olan aşkımı iş sistemi haline getirdik. Benim için çok keyifliydi ve hala büyük keyif ve titizlikle yapıyorum.
Kısa bir süreydi , birkaç hafta içinde bağdat caddesinde bir çok kafeye cheesecake yapmaya başlamıştım. Evden çalıştığım bu dönemde bir baktım ki çok ünlü isimlere çalışıyorum bu böyle yetişmez diye düşünüp kurumsala geçmeye karar verdim ve atölyemi kurdum.( Ünlü isimleri sordum ) isimlerini açıklamıyorum, gizliliği esas alıyorum benimle rahat ve konforlu bir süreçle siparişlerini hazırlamak, sunmak istiyorum bir marka olarak onların isimlerinden reklam yapmayı etik bulmuyorum. Resimli pastalar yapıyoruz ve gizlilik esas olduğu için ünlü olmasa dahi müşterilerimizden onay almadan görsel paylaşmıyoruz. Sonuç olarak bir limonlu cheesecake ile hikayem başladı diyebilirim.
Beceri bir noktaya kadar tabii ki eğitim şart! Türkiye’de sanatkar hocalardan dersler aldım, yurt dışından online dersler aldım ve bir merakla elimdeki meziyetimi fark ettim. Bazen dönüp baktığımda
nasıl bunları ürettiğime şaşırıyorum. Aslında köklerden gelen bir yeteneği taşıdığımı düşünüyorum. Ailemizde ki tüm kadınların el lezzeti iyidir adeta tümü mutfak sanatçısı gibidir. Zannediyorum ki
aileden gelme bir beceri bu ve benim mesleğimde merdivenleri çıkarken bu becerinin büyük katkısı oldu
Gençlerin bana çok büyük desteği oldu. Yeğenimin eşi, kız kardeşi ve kızımın desteğini çok aldım. Onlar benim koruyucu meleklerim hatalarımı yorumlayıp tavsiyeler vererek beni desteklediler.
Bir kere üretirsin alınır ve eğer devamı geliyorsa aynı noktalardan olmuş demektir. Sipariş veren herkesin devamlı siparişleri gelmeye başladı ve beni kendime bu süreçte inandırdı. Mükemmeliyetçi bir
insanım. Benim için çokta iyi bir karakter mi bilemiyorum ama her işi kendim yapmak zorunda kalıyorum. Ekiple ilerlesem de her noktayı kendi elimden çıkmasına özen gösteriyorum. Dijital bir dönemdeyiz sosyal medyaya önem vermeye çalışıyoruz. Yine destekçilerimden yeğenim Dilara Özboyacı sosyal medya yöneticiliğimi yapmakta. İşin gelişmesi ve kişilere ulaşmasında katkısı büyüktür.
Selin Hanım, pastalarınızın tadı kadar görseli de çok güzel ve ilgi çekici. Düğün pastalarınız çok ilgi görüyor. Sizce pastanın modası var mı?
Kesinlikle var. Kimi zaman klasik pastalar tercih ediliyor, bu dönemde en çok tercih edilen uçuşan çiçekli pastalar… Sıra dışı pastalar tercih ediliyor. Gün geçtikçe daha farklı pastalar üretmeye dikkat ediyoruz ve farklılık daha fazla emek gerektiriyor. Yeni bir akım ya da model çıkıyor veya çok taklit ediliyorsunuz hemen değişip standartlığı yok etmek zorundasınız… Hepimiz esinleniyoruz ama aynısını yapmıyoruz yorumluyoruz, bir şeyler katıyoruz.
Günlerce uğraşıp uykusuz kalarak çıkardığınız modelin aynılarının kopyalanmaya başladığını görünce farklılaşmak adına yeniyi üretmek zorunda kalıyoruz. Bazen fotoğraf gösterip aynısını isteyenlerde oluyor modelleri tabii yapıyoruz değiştirip yorumluyoruz, olurda aynı modeli yaparsak etiketleme yapıp
modeli nereden ve kimden aldığımızı paylaşıyor, kaynak gösteriyoruz. Emeğe saygı adına…
Düğün pastası siparişlerini düğün organizasyon firmalarından, event şirketlerinden geliyor konseptlerine göre planlıyor pasta siparişini oluşturuyoruz. Dilara Events ile sık sık çalışıyorum. Onlarla
çalışmak benim için her zaman çok daha keyifli oldu.
Şöyle ki düğünlerde magnum pastaları kullanma fikri bizimle başladı ve pastacılıkta bir akım yaratıldı diyebilirim. Dilara Events dışında bir çok kıymetli organizasyon şirketleriyle de çalışmaktayım.
Yeni bir yıl kapıda…. Atölyenizde gördüğümüz kadarıyla sizi yansıtan bir diğer pasta modeli gingerbread house pastaları. Gingerbread house pastalarınıza ilgi nasıl?
Noel ve yılbaşı ruhu benim ruhum… Çocukluktan gelme diyebilirim, o ruhla büyüdüm. Her yeni noelde içim kıpır kıpır olur. Gingerbread house pastaları adına çok talep alıyorum. Normalde sade ve standart evler yapılırdı. Alışılmışın dışında evler yapan ilklerden biri benim Türkiye’de… Işıklandırma veya farklı figür eklemeleri yapıyorum. Şeker hamuru kullanmıyorum. Pudra şekeriyle yapılan bir karışım yapıyoruz ve onu ince ince pastaya işliyorum. Titiz işçilik gerektiren pastalar. Özellikle çocuklar için yapıyoruz, yılbaşı hediyesi olarak sipariş çok alıyoruz… İlgi büyük.
Bir uzman pasta sanatçısı olarak eğitim vermeyi düşünüyor musunuz ?
Bu konuda çok talep alıyorum ama maalesef vakitsizlikten böyle bir eğitime hiç yönelemedim. Ayrıca öğretmek öğrenmek kadar büyük bir maarifet…
Düzgün öğretebileceğine inanırsan böyle bir işi yapmalısın ama benim böyle bir sabrım olmadığını düşünüyorum. Denemedim, bilemem ancak istenildiği kadar öğretilsin kabiliyet meselesi olduğunu düşünüyorum. İleride yaş aldıkça videolar veya toplu dersler gibi eğitimler verebilirim.
Şu an sadece butik atölye olarak çalışıyorum. Ne zaman buraya yetişebilirsem daha kapsamlı olmak adına corner tarzı çalışabilirim veya tek ürün üzerine minik patisserie tarzı açabilirim. Kapsamlı
düşünmüyorum. Özel ve kaliteli kalmasını istiyorum.
Celine’s Bakery olarak pasta kalitenizi nasıl yorumlarsınız, sizce markanızı özel kılan nedir?
Titiz hazırlanır. Kaliteli ürünler kullanırım. Kesinlikle yağ, şanti ve katkı maddesi kullanmıyoruz. Bir annenin mutfağında kullandığı naturelliği koruyoruz. Sadece iki çeşit çalışıyorum. Kakaolu kek ile çalışıyorum, çalışmamam için alerjik bir durum olması gerekiyor.
Peki, İstanbul dışı çalışıyor musunuz? Çalışıyorsanız Türkiye geneline pastalarınızın ulaşımını nasıl yapıyorsunuz?
Evet, çalışıyorum. Genellikle event şirketleri aracı oluyor. Onlarla çalıştığım için ulaşımı kendileri sağlıyor. Pasta çok hassas bir üründür. Uzun yol veya sürelerde dayanıklığını koruması oldukça
zor.Şehir dışına pasta gidemediği için ve aynı zamanda pastalarımızın görselide beğenildiği için maket pasta tasarımları tercih ediliyor.
Hakkında 
